ボリュームたっぷりなことで有名なシカゴピザ

こんばんは、こうちゃんです。

いつもご覧になってくださいましてまことにありがとうございます。

本日のご紹介は、

分厚くて、でっかくて、おいしい、本場で人気のピザの種類、

シカゴピザ

のご紹介を。

こちら、あまりに巨大になりがちだから、店のメニューに向かないのか、日本の宅配ピザなどにはまず登場しないので珍しいメニューですが、お店などではボリューミーなピザとして時折登場することもあります。

そんな、シカゴピザ、シカゴ風ピザとはどのようなものなのか、まずは解説から少々。

シカゴ風ピザ（シカゴふうピザ、英: Chicago-style pizza）とはシカゴで発展した方式のピザで、数種のバリエーションがある。そのうちもっとも有名なディープディッシュ・ピザは、深さのある焼き皿で焼くためクラスト（生地）の縁が高くなっているのが特徴で、それを容器として大量のチーズと塊状のトマトソースを載せることができる。ほかのタイプとしてはスタッフト・ピザや薄型のピザがある。

ディープディッシュ・ピザ (deep-dish pizza) が一般的なピザともっとも異なるのは、名前が示すようにクラスト（生地）が深皿のようになっている点で、フラットブレッドではなくパイに似た分厚いピザである。ただし、典型的なシカゴ風ディープディッシュ・ピザではクラスト自体の厚みは薄めか中程度である。

ディープディッシュ・ピザを焼く丸いスチール製焼き皿（パン）は、一般的なパン・ピザ用の焼き皿よりもケーキ用・パイ用のものに似ている。焼いた後に外しやすいように、焼き皿にはあらかじめ油を引いておく。これにはクラスト表面が揚げられたようになる効果もある。クラストに黄色みを出すため、生地には通常の小麦粉のほかにコーンミールやセモリナ粉、もしくは着色料を加えることがある。生地を焼き皿の側面に押し付けてボウル状の形を作り、その中に具材を層状にたっぷりと入れる。

トッピングが厚いディープディッシュ・ピザは焼き時間が長く、チーズなどを表面に載せていると焦げてしまう。このため具を載せる順序は普通のピザとは逆になる。生地の上にはまずチーズ（多くはモッツァレラの薄切り）を敷き詰め、その上にペパロニやソーセージなど好みの種類の肉を載せる。ハンバーガーパティのような肉を平らにならして入れる場合もある。その上にはタマネギ、キノコ、ピーマンなどの具も載せられる。一番上にはまだ火を通していないソースをかける。潰したトマト缶から作るソースが一般的である。ときにはその上からパルメザンチーズを振りかけて風味を付ける。いったんピザを切り分けるとソースや具の水分でクラストがふやけてしまうため、持ち帰りや配達のピザは切らずに提供するのが普通である。

このように、まあたいがいは豊富な具材を重ねて載せて、厚みと食べごたえを満点にしたピザ、と言った感じです。

なお、そんなシカゴピザの魅力も少々。

シカゴピザ（ディープディッシュ・ピザ）の最大の魅力は、なんといってもその圧倒的なボリューム感と「背徳感」のある贅沢な構造にあります。

一般的なピザとは一線を画す、独自の魅力をいくつかご紹介します。

1. 「チーズの洪水」を楽しめる

シカゴピザは深さのある型で焼かれるため、通常のピザでは考えられないほど大量のチーズを詰め込むことができます。カットした瞬間にとろけ出すチーズの層は圧巻で、チーズ好きにはたまらないエンターテインメント性があります。

2. 「逆転の発想」が生む濃厚な味わい

通常のピザは「生地→ソース→具→チーズ」の順ですが、シカゴピザは焼き時間が長いため、チーズが焦げないよう「生地→チーズ→具→ソース」という逆の順序で重ねられることが多いです。

一番上のたっぷりのトマトソースが、中の具材の旨味を閉じ込める蓋のような役割を果たします。

じっくり焼き上げることで、具材とチーズが一体となった濃厚なグラタンやキッシュのような満足感を味わえます。

3. サクサク・ホロホロの「パイ風生地」

シカゴピザの生地は、パンのようなモチモチ感よりも、タルトやパイに近いサクサクとした食感が特徴です。生地にコーンミールやバター（または油）が練り込まれていることが多く、香ばしさと独特の歯ごたえが濃厚なフィリング（中身）と絶妙にマッチします。

4. 「食事」としての満足度

薄いピザがスナック感覚で食べられるのに対し、シカゴピザはナイフとフォークを使って食べる「メインディッシュ」としての存在感**があります。1〜2ピースで一食分に相当するほどの食べ応えがあり、家族や友人とシェアして盛り上がるのにも最適です。

最近では、竹炭を練り込んだ「黒い生地」や、野菜をたっぷり使ったものなど、日本独自の進化を遂げた専門店も増えています。

なかなか食べる機会もないかもですが、お店で見かけた際などに、ぜひ試してみてください。

ここまでありがとうございました。

もしも当記事を気に入ってくださいましたら、リンクしていただいたりしましたら、筆者泣いて喜びます。

ほんとーに、もしよろしければ、ではありますが、それでもぜひ！！（どっちだｗ）

また楽しい、おいしそうな情報を持ってこようと思いますので、これからもよろしくお願いいたします。

こうちゃん

これもピザジャンルに入れてよいのか？ピザまん

こんばんは、いつか家にピザ窯でもできたらいいのに、と思っているこうちゃんです。

今回ご紹介するのはちょっとピザと言うには異色かもなのですが、少々お付き合いくださるとうれしいです。

こちらピザメニューの内と言ってよいのか微妙なラインではありますが、

日本独自のピザアレンジ料理？で、

ピザまん

という代物があります。

こちら主にコンビニ登場で有名になった、

レジ前定番の人気のまんじゅうシリーズの中のひとつで、

瞬く間に人気の出たアレンジ商品です。

ふかふかのまんじゅう生地の中にトマトソース、チーズメインのピザの具が入り、

耳の部分はなく、それはまんじゅう生地が相当している、というアレンジまんです。

コンビニでも人気ですし、

最近では動画サイトなどに自作レシピなどを公開している人も多く、

ご家庭で作られるがんばっているファンの方も。

多少手間ではありますが、

行程、材料は十分家庭でも用意できるものですので、

ピザが好きで、まんじゅうのフカフカ感も好きな方にはたまらない一品かと。

そんなピザまんには、ほかの中華まんにも本物のピザにもない独自の魅力が詰まっていますよね。主なポイントをいくつか挙げてみます。

1. 和洋折衷の絶妙なバランス

ふわふわ・もちもちした中華まん特有の蒸し生地と、濃厚なトマトソース、そしてとろけるチーズというイタリアンな具材。この「東洋の包む技術」と「西洋の味付け」の融合が、一口食べた瞬間の満足感を生んでいます。

2. 視覚と食感のインパクト（チーズ）

ピザまんの最大の醍醐味といえば、やはり「とろ〜り伸びるチーズ」です。半分に割ったときに見えるオレンジ色のソースと白いチーズのコントラストは食欲をそそりますし、あの糸を引く食感はピザまんならではの楽しみです。

3. 安定感のある「ピザ味」

トマト、バジル、オレガノなどのハーブが効いたソースは、子供から大人まで嫌いな人が少ない、非常に安定した人気を誇るフレーバーです。時々入っているサラミやベーコンの塩気も、甘めの生地とよく合います。

4. 冬の「温かいごちそう」感

寒い日にコンビニのホットショーケースの中で、鮮やかなオレンジ色の生地（皮）が並んでいるのを見ると、つい手が伸びてしまう温かみがあります。手軽に食べられるのに、満足感はしっかり「食事」に近いのも魅力です。

こんな魅力たっぷりのピザまん、ほぼ冬場にしかお目にかかれない（あ、今ではコンビニで通年商品か？汗）ので、今の内にぜひお召し上がりください。

いつも本ブログをご覧になってくださりありがとうございます。

気に入っていただけましたらたまに覗いてくださるとうれしいです。

こうちゃん

ピザの種類や名称

こんばんは、こうちゃんです。

先日当ブログにピザ関連ブログも合流という話しましたが、それで、一気に全部でなく、日を置いてちょこちょこ投入していこうかと思います。

数多くはいらっしゃらないと思いますが、更新の稀な当ブログを見捨てないでいてくださる読者様のために、ちょいちょい更新があった方がよいかなと思いまして、そうしていこうかと。

そして、合流一発目の記事では、

定番レシピ紹介や、珍しいピザメニュー紹介やらの前に、前ブログでも解説しておりました、ピザとはどんなものか、そしてピザのメニュー・レシピ以前に、種類などもあるのだというのを解説しておこうかと思いますので、どうぞよろしくお願いします。

まあ言うまでもないのですけど、最初にちょっとピザとは、あたりの説明から始めてみたりしてｗ

ピザとは

ピザ（伊: pizza）は、小麦粉、水、塩、イースト、砂糖、少量のオリーブ油をこねた後に発酵させて作った生地を丸く薄くのばし、その上に具を乗せ、オーブンや専用の竃などで焼いた食品である。ピッツァとも言う。小サイズのものは、区別してピッツェッタ（伊: pizzetta）と呼ばれることもある。基本的に、ピザはイタリア風・アメリカ風の二種類があり、イタリア風ピザをピッツァといい、アメリカ風ピザをピザということもある。

イタリアで生まれ、世界的に広く食べられている料理である。

日本で初めて紹介されたピザは一般的ではなかったが、1980年代後半より始まったバブル景気の最中（さなか）に起きたイタリア料理ブームに伴い、次第にイタリア風のものも広く知られるようになっていった。

日本を含む先進各国では、家庭向けの冷凍食品からレストランや専門店などの飲食店で提供されたり、あるいは電話などで注文する宅配サービスでも購入することができるため、一般になじみのある料理である。

数多くのレシピが存在し、地域にある産品を取り込んだご当地グルメ的変化を見せるものも存在する。料理として提供される場合には、好みによって様々な食材が選択可能であることにもちなみ、広い層に人気のある料理である。

一般的な作り方は、生地（ピザクラスト）の上にトマトソースを薄く塗り、野菜や肉などの具とチーズを乗せる。窯やオーブンで焼き、生地に火が通ってチーズに軽い焦げ目がつけば出来上がり。ただし、トマトソースを使わないピザや、チーズを使わないピザもある。トマトソースを使わないものをピッツァ・ビアンカ（白いピッツァの意）と言う。

大きな窯を用いて焼く場合にはピザピールなどの道具を用いて出し入れを行う。

現在は、従来よりも本格的なピザが冷凍食品として出回るなど、一般食品としても定着している。

ピザ協議会の調査によると、2010年（平成22年）度の日本におけるピザ末端売上高は、2,271億円に達している（1980年度は約500億円）。

なお、沖縄県では戦後、長期間に亘ってアメリカの統治を受けた影響もあり、本土よりも早くピザが普及し、現在はすっかり県民の食生活に定着しているが、歴史的経緯からアメリカ風ピザがほとんどである。

宅配ピザの普及もあり、やや高級ながら、一般家庭でも楽しまれているイタリアンの代表格のひとつですね。

さらに、日本でも食べられているピザの、大きな分類の2種類なんかもご説明しておこうかと。

具材によりピザの名称の区分の他に、その生地の形状などで、
以下のように2種類に大別されます。
※地方名などもありますが、その分類はいったん置いておいて日本の宅配ピザなどでもよく使う分類を

クリスピー

薄手の生地で、厚さは5㎜程度、生地はサクサクしていて、
耳という部分はほぼ存在せず、全体が同じ厚さのピザになっています。
その薄さから生地に対しての具の割合が多く小麦粉部分が少ないので量食べやすいです。

パンピザ・パン生地

ふっくらもちもちの生地で、1cm近い厚さのものまであるピザです。
ピザの外周部分は耳と言われ、特にふっくら厚めになっていて、その2㎝程度の耳の内側から具が乗り始めます。
具に対して生地の量も多く、主食としてのどっしり感が強いです。

どちらもおいしいピザになりますので、
あくまで形状だけですし、選ぶのは好みでよいかと。
多くの宅配ピザ、イタリアン料理店などでは、この生地の種類は選べたりします。

さらに、パンタイプで耳にチーズを入れたものなどもあり、選ぶ楽しみもありますので、色々食べてみて自分の好みを見つけてもよいかと。

こうちゃん

ちょっとピザブログも合流

こんばんは、こうちゃんです。

ちょっとここで唐突なご報告をすいません。

先日来パスタメニュー紹介ブログでやってきたのですが、実はパスタの紹介だけではネタが尽きてきましたと言いますか、別ブログもあり管理が大変になってきたと言いますか、まあ色々な事情がございまして、このたび、筆者が別で管理、作成しておりました、

おいしいピザメニューブログ

も当ブログに合流させることになりました。

どちらもグルメ系ブログで、料理メニューの紹介中心、しかもパスタとピザでイタリアン同士、ということで合わせやすいかなと勝手に思い、合流となりました。

今後は、

うま過ぎピザ・パスタメニューブログとして生まれ変わり（というか要素が足されるだけですが）引き続きおいしそうなメニューをば紹介していこうかと思っております。

ピザ特集とパスタ特集、どちらも今後とも充実させていこうと思いますので、どうか引き続き当ブログをよろしくお願いいたします。

こうちゃん

ビーゴリ・イン・サルサ

こんばんは、こうちゃんです。

日本ではまだあまり知られていませんが、
本場の人気パスタ、

ビーゴリ・イン・サルサ

ビーゴリ・イン・サルサとは、
ビーゴリという、北イタリア、ヴェネト州あたりの名産の、長く厚いチューブ型の押出成形で作られる高級パスタを使ったヴェネツィアで人気のメニューです。

太くて食感のよいパスタであるビーゴリに、よく炒めた玉ねぎとアンチョビをからめて作る、クリスマスなどによく作られるパスタです。

ビーゴリ・イン・サルサの魅力を深掘り！

ビーゴリ・イン・サルサは、イタリア、特にヴェネト地方の伝統的なパスタ料理です。その魅力は、シンプルな素材で作られる奥深い味わい、そして地域の歴史と文化が深く結びついている点にあります。

ビーゴリ・イン・サルサの魅力

シンプルな素材のハーモニー: 太くて平たいパスタのビーゴリと、玉ねぎとアンチョビをベースにしたシンプルなソースの組み合わせが絶妙です。素材本来の味を引き出し、飽きのこない味わいです。

奥深い旨味: 長時間炒めた玉ねぎの甘みと、アンチョビの塩気が溶け合い、複雑で奥深い旨みが生まれます。

食感の楽しさ: ビーゴリの独特の食感が、ソースの濃厚な味わいを引き立てます。

歴史と文化: クリスマスイブや聖金曜日など、特別な日に食される伝統的な料理です。地域の人々の生活や信仰と深く結びついており、食べることで歴史や文化を感じることができます。

ビーゴリ・イン・サルサの特徴

ビーゴリ: ヴェネト地方特有の太くて平たいパスタです。全粒粉で作られることが多く、小麦の風味豊かです。

イン・サルサ: イタリア語で「ソースの中」という意味。玉ねぎとアンチョビをベースにしたシンプルなソースです。

シンプルな味付け: 塩、胡椒、オリーブオイルといったシンプルな調味料で味付けされます。素材の味を最大限に引き出すためです。

ビーゴリ・イン・サルサの魅力を最大限に楽しむために

良質な食材: ビーゴリは、全粒粉のものがおすすめです。アンチョビは、塩気が強すぎないものが良いでしょう。

玉ねぎをじっくり炒める: 玉ねぎをじっくり炒めることで、甘みが増し、ソースが美味しくなります。

パスタの茹で加減: アルデンテに茹でることが大切です。

トッピング: パルメザンチーズやブラックペッパーを振りかけると、さらに風味が増します。

ビーゴリ・イン・サルサは、シンプルな材料で作られる奥深い味わいが魅力の、イタリアの伝統料理です。ぜひ、ご家庭でも作ってみて、その美味しさを体験してみてください。

こうちゃん

怒りのパスタ？アラビアータ

こんばんは、こうちゃんです。

辛くておいしいパスタ、アラビアータ。

アラビアータ (イタリア語: all'arrabbiata) は、イタリア料理で、唐辛子を利かせたトマトソースのこと。

唐辛子を多めに入れたり、オイルに味つけしたりして、唐辛子の味を強くしたトマトソースを作り、それを茹でたパスタに絡めた料理である。好みでバジリコなどのハーブを添えることもある。ペンネで作ると「ペンネ・アラビアータ（Penne all'Arrabbiata）」、スパゲッティだと「スパゲッティ・アラビアータ（Spaghetti all'Arrabbiata）」になる。このソースはピザなどにも使われる。また、調理済みのソースとしても販売されている。

アラビアータ(arrabbiata)はより忠実に読むとアラッビッアータとなるが、これはイタリア語で「怒り」という意味。「おこりんぼ風」とも訳される。イタリア語では「?風の」という「all'」を付けるのが正しく、カタカナにすると「アララッビッアータ」と読むことになる。地名のアラビア (Arabia) との関係はない。

アラビアータの魅力を徹底解剖！

アラビアータは、シンプルながらも奥深い味わいが魅力のパスタ料理ですね。その魅力をたっぷりとお伝えします。

アラビアータの魅力とは？

シンプルながらも奥深い味わい: トマトの酸味、ニンニクの風味、唐辛子のピリ辛さが絶妙に絡み合い、複雑で奥深い味わいを生み出します。

食欲をそそる香り: ニンニクと唐辛子の香りが食欲を刺激し、食べる前から気分を高めてくれます。

アレンジの幅広さ: 基本のレシピはシンプルなので、様々な食材や調味料を加えて、自分好みの味にアレンジできます。

手軽に作れる: 材料も少なく、調理時間も短いので、忙しい日の食事にもぴったりです。

お酒との相性抜群: 白ワインやビールなど、様々なお酒との相性も抜群です。

アラビアータのここがすごい！

名前の由来: アラビアータはイタリア語で「怒りん坊」という意味。唐辛子のピリ辛さが、怒っているように見えることから名付けられたそうです。

世界中で愛される: イタリアだけでなく、世界中で愛されている人気のパスタ料理です。

季節を問わず楽しめる: トマト缶を使えば、一年中楽しむことができます。

アラビアータの美味しい食べ方

パスタの種類: スパゲッティ、ペンネ、フジッリなど、様々なパスタと相性が良いです。

トッピング: パルメザンチーズ、バジル、鷹の爪などをトッピングすると、さらに美味しくなります。

合わせる飲み物: 白ワイン、ビール、スパークリングワインなどがおすすめです。

アラビアータのレシピ例

材料: スパゲッティ、トマト缶、ニンニク、唐辛子、オリーブオイル、塩、コショウ

作り方:

ニンニクと唐辛子をオリーブオイルで炒め、香りが立ったらトマト缶を加える。

10分ほど煮込んでソースを作る。

スパゲッティを茹で、ソースと合わせる。

塩コショウで味を調え、お好みでパルメザンチーズなどをトッピングする。

アラビアータは、シンプルながらも奥深い味わいが魅力のパスタ料理です。ぜひ、ご家庭でも作ってみてください。

激辛系メニューの少ないイタリアンの中にあって、珍しい辛口メニューですので、
時にパスタ屋さんなどでは、たっぷりトウガラシを入れて、
相当な激辛に仕上げているお店なども存在します。
どんな食事でも辛味を求めてしまう人にはぜひおすすめなメニューです。


こうちゃん

クリームがおいしく楽しめるアルフレッド

こんばんは、こうちゃんです。

クリームと和えた海老や肉のおいしいアルフレッドのご紹介。

アルフレード：濃厚でクリーミーな、イタリアンパスタの定番

アルフレードは、生クリームとチーズをベースにした、濃厚でクリーミーなソースでいただくパスタ料理です。シンプルな材料で作られるにも関わらず、そのリッチな味わいは、多くの人を虜にする魅力があります。

アルフレードの魅力

• 濃厚でクリーミーな味わい: 生クリームとチーズのコクが、パスタに絡みつき、口の中に豊かな風味を広げます。
• アレンジの幅: ベーコン、鶏肉、きのこなど、様々な具材と組み合わせることで、違った味わいが楽しめます。
• 特別感: リッチな味わいは、特別な日の食事にもぴったりです。

アルフレードの作り方

1. パスタを茹でる: 塩を加えたたっぷりのお湯でパスタを茹でます。
2. ソースを作る: フライパンにバターを溶かし、ニンニクを炒めます。生クリームを加えて温め、パルミジャーノチーズを少しずつ加えて溶かします。
3. パスタと絡める: 茹で上がったパスタをソースと絡め、塩コショウで味を調えます。
4. 仕上げ: パセリのみじん切りなどを散らして完成です。

アルフレードのポイント

• チーズ: パルミジャーノチーズが定番ですが、ゴルゴンゾーラやチェダーチーズなど、他のチーズを使うこともできます。
• 生クリーム: 生クリームの量を調整することで、ソースの濃度を調節できます。
• パスタ: フェットチーネがよく合いますが、他のパスタでも美味しくいただけます。

アルフレードのアレンジ

• 具材を加える: ベーコン、鶏肉、きのこ、ブロッコリーなど、様々な具材を加えてアレンジできます。
• ハーブを加える: パセリ、バジル、オレガノなど、ハーブを加えることで、風味が増します。
• スパイスを加える: ブラックペッパーやナツメグなどを加えて、アクセントを加えることもできます。

アルフレードの豆知識

• アルフレードの由来: アルフレードは、ローマのレストラン「Alfredo di Roma」の創業者アルフレード・ディ・レリの名前が由来と言われています。
• カロリー: 生クリームとチーズをたっぷり使うため、高カロリーな料理です。

アルフレードは、濃厚でクリーミーな味わいが魅力のパスタ料理です。様々なアレンジもできるので、ぜひ自分好みのアルフレードを見つけてみてください。

フェットゥチーネ・アルフレード（イタリア語: Fettuccine Alfredo）はフェットゥチーネとパルミジャーノ・レッジャーノ、バターを使用して作るパスタ料理である。料理名はローマのレストランの名前であるアルフレード・ディ・レーリオ（Alfredo Di Lelio）から取られている。アメリカ合衆国では上に挙げた材料の他に、ブロッコリー、パセリ、クリーム 、ニンニク、エビ、鶏肉などを用いて作ることがある。

この料理はもともとローマに旅行したアメリカ人観光客の間で人気だった料理であり、シェフが自身の名前をつけて営業していたレストラン、アルフレード・ディ・レーリオが提供していた料理であった。

フェットゥチーネ・アルフレードはアメリカ合衆国のイタリア料理店では一般的に見かける料理となっている。イタリアやヨーロッパでは、「フェットゥチーネ・アルフレード」 という名前は一般的に知られていない。ローマでは通常この料理を「フェットゥチーネ・アル・ブッロ」と呼ぶ。ピエモンテ州では、タリエリーニ、バターとトリュフを使用して料理が提供されている。

フェットゥチーネ・アルフレードはコストを抑えるために代用品を用いた様々な種類が存在している。クリームをバターに変える、パルミジャーノ・レッジャーノをアメリカ産のパルメザンチーズのような安価なチーズに変更するなどが一般的に用いられる方法である。チーズは濃厚さを増すために小麦粉と混ぜ込むこともある。少量のルー（小麦粉と液状バターもしくはオリーブ・オイルで作成）をソースに混ぜ込むことで濃厚さを生み出す方法もある。

パスタ専門店でも、置いてあるとこは珍しいですし、
家庭ではかなりレアなメニューですが、
おいしいので機会があればぜひ食してみてはいかがでしょうかね。

こうちゃん

ペペロンチーノ

こんばんは、こうちゃんです。

ここ数回のご紹介しているメニューと同じ、
相当日本でもベーシックなスパゲティメニューのご紹介をば、

ペペロンチーノ

誰もが知っていて、様々なお店で出てくる王道パスタメニューのひとつですよね。

ペペロンチーノ：シンプルながらも奥深い、イタリアンパスタの定番

ペペロンチーノは、イタリア料理の中でも特にシンプルで、かつ奥深い味わいが魅力のパスタ料理です。ニンニク、オリーブオイル、唐辛子というシンプルな材料で作られ、素材本来の味を最大限に引き出した、まさにイタリア料理の王道と言えるでしょう。

ペペロンチーノの魅力

• シンプルで美味しい: 少数の食材で手軽に作れるのに、風味豊かで奥深い味わいが楽しめます。
• アレンジの幅: 具材や調味料を少し加えるだけで、様々なバリエーションが楽しめます。
• 栄養満点: オリーブオイルやニンニクには、健康に良い成分が豊富に含まれています。

ペペロンチーノの作り方

1. ニンニクを炒める: オリーブオイルをひいたフライパンに、みじん切りにしたニンニクを入れて弱火で炒めます。
2. 唐辛子を加える: 好みの量に調整した唐辛子を、種を取り除いて加えます。
3. パスタを茹でる: 塩を加えたたっぷりのお湯でパスタを茹でます。
4. パスタと絡める: 茹で上がったパスタをフライパンに加え、ニンニクと唐辛子の香りを全体に絡めます。
5. 仕上げ: パセリのみじん切りなどを散らして完成です。

ペペロンチーノのポイント

• オリーブオイル: 風味の良いエクストラバージンオリーブオイルを使うと、より美味しく仕上がります。
• ニンニク: 生のニンニクを使うと、より香りが引き立ちます。
• 唐辛子: 唐辛子の種類や量で辛さを調整できます。
• パスタ: スパゲッティがよく合いますが、他のパスタでも美味しくいただけます。

ペペロンチーノのアレンジ

• 具材を加える: 海老、アサリ、ベーコン、きのこなど、様々な具材を加えてアレンジできます。
• 調味料を加える: アンチョビ、ケッパー、粉チーズなどを加えて、風味をプラスできます。
• 仕上げに: パルメザンチーズやレモン汁をかけるのもおすすめです。

ペペロンチーノの豆知識

• ペペロンチーノの名前の由来: ペペロンチーノはイタリア語で「唐辛子」という意味です。
• 本場のペペロンチーノ: 本場イタリアでは、パスタの種類や茹で時間、味付けなど、家庭によって様々なバリエーションがあります。

ペペロンチーノは、シンプルながらも奥深い味わいが魅力のパスタ料理です。ぜひ、ご家庭で本場の味を再現してみてください。

アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ（伊: Pasta aglio, olio e peperoncino）は、イタリア料理の一種。日本ではペペロンチーノの名で広く知られている。
イタリア語で、アーリオはニンニクを、オリオは油（特にオリーブ・オイル）を、ペペロンチーノはトウガラシを意味する。これら3つの素材をソースに用いたパスタ料理を指す。
パスタとしてスパゲッティを選んだものが、アーリオ・オリオ・ペペロンチーノである。このパスタは別名「絶望のパスタ」とイタリアでは呼ばれることがあるが、その理由は諸説あり、一例として「貧困のどん底にあってもオリーブ油とニンニクと唐辛子さえあればなんとかなるパスタ」との説がある。
日本とは異なり、本場のイタリアでは簡易な家庭料理として扱われており、レストランのメニューに並ぶ事が殆ど無い料理である。
（引用：wikipedia）

日本でも、家庭用スパゲティの王道と言えば、
これまでご紹介しました、ミートソース、ナポリタンの2種が定番ですが、
お店で出てくるパスタメニューまで含めましたら、
このペペロンチーノも大定番です。

材料もシンプルですが、安価で麺を楽しめる素朴なメニューでおいしいです。
外食のイタリアンチェーンなどでも最安値メニューで出ていることも多々あるメニューです。

もちろん、ニンニク、唐辛子があれば家庭でも作れてしまいますので、
材料やお金の不足しがちな自炊メニューなどでも、
家庭の強い味方です。

こうちゃん

トマトの甘みのきいたアマトリチャーナ

こんばんは、こうちゃんです。

日本にも広くパスタのメニューも広まり、

食の一部として定着しつつある中、まだやや珍しいメニュー、

しかし、
トマト好きにはたまらないトマトソースのパスタ

アマトリチャーナ

のご紹介です。

アマトリチャーナ（イタリア語: amatriciana）は、イタリア料理に使われるパスタソース、あるいはそれを用いたパスタ料理の一種。グアンチャーレ（豚頬肉の塩漬け）、ペコリーノ・ロマーノ（羊乳のチーズ）、トマトを用いる。ローマ方言ではマトリチャーナ（matriciana）と呼ばれる。

ローマの北東約100 kmに位置する山間の町アマトリーチェ（ラツィオ州リエーティ県）が名前の由来である。ローマ料理の代表的なソースであり、イタリアの農業省により、ラツィオ州の伝統食品に認定されている。

アマトリチャーナの原型は、グリーチャ（gricia、あるいは griscia）と呼ばれるパスタ料理である。グリーチャは、一般にトマトを使わないアマトリチャーナと見なされている。ただし、グリーチャとアマトリチャーナとの間には、かつても現在も材料に若干の相違がある。

gricia という言葉は、一説に gricio から来ているという。gricioは、19世紀のローマでパンや食料品を売る人々を指して呼んだ言葉で、スイスのグラウビュンデン州（伊: Grigioni）出身者が多かったためにその名があるという。また一説に、アマトリーチェにほど近い Grisciano という集落（アックーモリの分離集落）に由来するともいう。

トマトソースが発明されたのは18世紀後半のことで、パスタにトマトソースが用いられたことを示す最古の文献は、1790年にローマの料理人 Francesco Leonardi によって書かれた料理手引書 L'Apicio Moderno である。したがって、グリーチャにトマトソースが加わった「アマトリチャーナ」が登場するのはそれ以降と言うことになる。

19世紀後半から20世紀初頭にかけて、「アマトリチャーナ」はローマで大人気を博するようになった。ローマとアマトリーチェには数百年に及ぶ密接な交流の歴史がある。宿屋や食堂にはアマトリーチェ出身者が多く、Matriciano という言葉が「食事つきの宿屋」を意味するほどであった。「アマトリチャーナ」という料理法がどこで生まれたにせよ、ローマの人々に受容され、まもなく「ローマ料理の定番」とみなされるに至った。ローマ方言では特徴的な語頭音消失のために「マトリチャーナ」（matriciana）と呼ぶ。

「アマトリチャーナ」はアマトリーチェが起源とされるが、ローマやラツィオ州一帯に広がり、それぞれの地域で「伝統料理」として定着した。このため、アマトリチャーナのレシピには多くのバリエーションがある。

基本的にはグアンチャーレが使われるが、パンチェッタが利用されることもある。

トマトは、Gosetti による「アマトリチャーナ」のレシピには使われていない。トマトの入っていないアマトリチャーナは、アマトリチャーナ・ビアンカ（amatriciana bianca）、アマトリチャーナ・イン・ビアンコ（amatriciana in bianco）、あるいはグリーチャ（gricia）と呼ばれる。これに対して、トマトの入っているものをアマトリチャーナ・ロッサ（amatriciana rossa）と呼ぶ。

タマネギは、アマトリーチェにおけるレシピでは使われていないが、ローマ料理のレシピでは使われている。古い時代に記されたレシピではサラダ油は加えない（グアンチャーレに含まれる脂を利用する）が、通常はオリーブ・オイルが使われ、ラードが使われることもある。

オリーブオイルに揚げたニンニクを含ませることもある。アマトリーチェでのレシピにはペコリーノ・ロマーノ（シビッリーニ山地やモンティ・デッラ・ラガが産地である）が加えられる。黒コショウや、ペペロンチーノ（トウガラシ）を加えるレシピもある。

レストランでは、スパゲッティ、ブカティーニ、リガトーニなどに合わせて供される。

こうちゃん